Os trabalhos de pesquisa sobre os aspectos sensoriais da carne cozida, desenvolvidos pelo professor e pesquisador Rogério Manoel Leme, da Universidade Federal do Vale do São Francisco (Univasf), têm um capítulo garantido no livro ”Sensory Analysis of Foods of Animal Origin”, uma publicação internacional que reúne estudos de várias partes do mundo – a exemplo da Itália, Estados Unidos, Bélgica, Espanha, dentre outros.

A pesquisa do docente, em co-parceria com mais dois professores de universidades brasileiras, aborda sobre aspectos que podem interferir na qualidade da carne, a exemplo do manejo, genética, sistemas de produção dos animais de produção, dentre outros.

Fala também sobre aspectos relevantes em relação à produção de derivados da carne. ( Com informações do JC)